Naast de ovens voeren wij de barbecuelijn van Clementi en de kamado-module van Alfa Forni. Het zijn geen losse ketels op pootjes maar toestellen die bedoeld zijn om naast of in een buitenkeuken te staan, met dezelfde materialen en dezelfde maatvoering als de rest.
De meeste modellen in dit assortiment zijn er in twee uitvoeringen: op een eigen onderstel met wielen, of als inbouwunit die onder een doorlopend werkblad schuift. Inbouw oogt rustiger en levert werkruimte op, maar leg de keuze vast vóórdat het blad op maat wordt gemaakt. Achteraf een uitsparing zagen in graniet gaat niet.
Houd bij inbouw minimaal vijf centimeter vrij rondom voor de warmte, en zorg dat de gasfles bereikbaar blijft zonder het hele blok eruit te trekken.
Let op de dikte van het rooster en op of het gietijzer of massief staal is: dun verchroomd draad verbrandt binnen twee seizoenen. Een deksel is geen luxe maar de voorwaarde voor indirect garen. Zonder deksel kun je alleen schroeien. En kijk naar de asopvang: een uitneembare lade scheelt elke keer tien minuten.
Een kamado is van dik keramiek in plaats van dun staal. Daardoor houdt hij temperatuur extreem stabiel vast: twaalf uur op 110 °C zonder bijvullen is normaal. Hij is ook geschikt voor hoge temperaturen en voor bakken, waar een gewone houtskoolbarbecue vooral schroeit.
Van de meeste modellen bestaat een inbouwvariant. Bepaal dat vóór het werkblad op maat wordt gemaakt, houd vijf centimeter vrij rondom voor de warmte en zorg dat je bij de gasfles kunt zonder de unit uit te bouwen.
Gietijzer na gebruik warm afborstelen en dun inoliën; niet in de afwas en niet schuren, want dan haal je de ingebrande laag eraf die het antiaanbak maakt. Roestvast staal mag wel een stevige borstel hebben.
Met een goede hoes wel. Bij een kamado is het belangrijkste dat er geen water in het keramiek trekt: laat de bovenkant dicht en zet de onderste luchtschuif open zodat vocht eruit kan.
Staat je vraag er niet bij? Stel hem gerust. Je krijgt antwoord van iemand die zelf stookt.
