Hout, gas of allebei
Dit is de keuze die bepaalt hoe vaak je de oven daadwerkelijk aansteekt. Hout geeft het rookaroma en de vlam die de rand kleurt, maar kost drie kwartier opstoken en levert as op die eruit moet. Gas staat in twintig minuten klaar en houdt zichzelf op temperatuur; de smaak is neutraler.
In de praktijk kiezen de meeste mensen die doordeweeks willen koken voor een hybride model: opstarten op gas, en hout bijleggen zodra er gasten zijn. Elektrisch is een aparte categorie. Compacte modellen halen ruim 500 °C op een gewone groep en zijn de enige optie als je geen open vuur mag of wilt stoken.
Welke maat past bij hoeveel mensen
Reken niet op de maximale capaciteit: vier pizza's tegelijk kan alleen als je ze ook alle vier tegelijk in de gaten houdt. Eén maat groter dan je denkt nodig te hebben is zelden weggegooid geld, één maat kleiner wel.
- Bakvloer 40 tot 50 cm. Eén pizza tegelijk. Prima om mee te beginnen en om mee te nemen, maar bij meer dan vier eters sta je door te bakken.
- Bakvloer 60 tot 70 cm. Twee pizza's. De maat waar de meeste huishoudens bij uitkomen; genoeg voor een tafel van zes tot acht.
- Bakvloer 80 cm. Vier pizza's, geschikt voor grotere groepen en voor brood naast de pizza.
- Bakvloer 100 cm en groter. Zes pizza's of meer. Dit is semi-professioneel: zwaar, traag op temperatuur en meestal ingebouwd.
Vrijstaand, op onderstel of ingebouwd
Een oven op een onderstel kun je verplaatsen en in de winter tegen de schuur rollen. Een ingebouwde oven ziet er rustiger uit en past onder een doorlopend werkblad, maar vraagt een fundering: een gemetselde koepel van honderd centimeter weegt al snel vierhonderd kilo en zakt scheef op tegels op zand.
Houd bij een inbouwmodel rekening met de rookafvoer. Onder een dichte overkapping heb je een doorvoer nodig; bij een pergola met open latten is het meestal geen probleem zolang er een halve meter vrij blijft rond de schoorsteen.
Waar de kwaliteit in zit
Twee bouwwijzen domineren. Vuurvaste klei, de Toscaanse school, heeft veel massa: traag warm, maar hij houdt de hitte uren vast en bakt daardoor stabieler aan het eind van de avond. Roestvast staal met keramische isolatie is het omgekeerde: in twintig minuten op bakhitte en licht genoeg om te verplaatsen, maar de temperatuur zakt sneller weg als je de deur openlaat.
Let verder op de isolatiedikte rond de koepel, op de hoogte van de mond (laag houdt de hete lucht binnen) en op of de bakvloer vervangbaar is. Dat laatste bepaalt of je over tien jaar nog verder kunt met dezelfde oven.
