Ovenbouw in Italië is regionaal. Toscane heeft de kleigroeves, Napels heeft de metselaars, en het noorden bouwt de machines waar pizzeria's op draaien.
Refrattari Valoriani
Reggello, Toscane
Sinds 1890. Prefab koepels van vuurvaste klei uit eigen groeve, voor thuis én voor pizzeria's.
Alfa Forni
Anagni, Lazio
Sinds 1977. Roestvaststalen ovens op hout, gas of allebei. Levert zelf ook buitenkeukenmodules.
Clementi
Fabriano, Marche
Familiebedrijf. Hout, gas en elektrisch, plus een complete lijn karren en werkbladen.
Fontana Forni
San Lorenzo in Campo, Marche
Zeventig jaar metaalbewerking, waarvan vijfenveertig in ovens. Ook een modulair buitenkeukensysteem.
Marana Forni
Verona
Patenteerde in 1992 de roterende bakvloer. Professioneel werk voor pizzeria's.
Pavesi Forni
Formigine, Modena
Vuurvaste professionele koepels waarin traditionele opbouw en moderne isolatie samenkomen.
Acunto Napoli
Napels
Sinds 1892, opgericht door Vincenzo Acunto. Handgemetselde Napolitaanse koepels.
Stefano Ferrara Forni
Napels
Derde generatie ovenbouwers. Volledig met de hand gezet en afgewerkt met majolica.
Morello Forni
Ceranesi, Ligurië
Hout-gascombinaties voor de professionele markt, sinds 1969.
Cuppone
Silea, Treviso
Sinds 1963. Elektrische en gasovens en deegapparatuur voor pizzeria's.
Moretti Forni
Mondolfo, Marche
Professionele elektrische dek- en tunnelovens.
Effeuno
Padua
Compacte elektrische ovens voor thuis die op een gewone groep ruim 500 °C halen.
Zanolli
Verona
Dek- en tunnelovens voor bakkerijen en grote keukens.
Gi.Metal
Montale, Toscane
Geen ovens maar het gereedschap: schepen en borstels die in vrijwel elke Italiaanse pizzeria liggen.
Namen, plaatsen en jaartallen zijn gecontroleerd bij de fabrikanten zelf. Dit overzicht beschrijft het Italiaanse landschap en is geen lijst van bestaande handelsrelaties.
Drie scholenKlei, plaatstaal of metselwerk
Vuurvaste klei — Toscane. Prefab koepelsegmenten van gebakken chamotte, gesloten met kalkmortel. Traag op temperatuur, houdt hem het langst vast.
Roestvast staal — Lazio en de Marche. Stalen huid met keramische isolatie. In twintig minuten op bakhitte en licht genoeg om te verplaatsen.
Metselwerk — Napels. Steen voor steen met de hand gezet, afgewerkt met majolicategels. Zwaar, ter plekke gebouwd, en de referentie waar de rest aan meet.
